• Разместите рекламу в разделе Специалисты. Подробнее >>>

womantalks.ru

Что нужно знать об оливковом масле в первую очередь?

1 сообщение в этой теме

Во-первых, в России оливки не произрастают и, следовательно, оливковое масло не производится. Следовательно, логично, что наша страна не входит в число стран так называемого Международного совета по оливкам (International Olive Council или сокращенно IOC). Именно даная организация устанавливает стандарты для производства на территории этих стран.

Следовательно, продавать у нас можно все что угодно лишь бы это хоть сколько-нибудь напоминало по вкусу и цвету оригинал. Например в США, которые тоже не подчиняются регламентам IOC по оценкам экспертов продается до 70% фальсификата. Это при том, что информации на английском языке по оливковому маслу в свободном доступе в разы больше! Сколько подделок у нас трудно оценить.

Итак, масло должно быть официально ввезено из какой-либо страны (Греция, Италия, Испания и т.д.), входящей в организацию IOC.

Далее, во-вторых, масла из оливок имеют свое назначение. Если говорить совсем грубо - то есть для салата или extra virgin oil (первого холодного отжима) и для жарки - все остальные. С первым все понятно, кроме того, что такое оливковое масло также можно использовать для жарки (и греки часто используют по причине его дешевизны там), но с ограничением по температуре дымления - до 160 градусов - это легкая обжарка или тушение, но никак не фритюр!

Второй наиболее известный вид - это refined (рафинированное) oil. Когда кислотность сырого масла повышается, в результате естественных процессов брожения, его очищают, обрабатывают физико-химическими способами и оно снова становится пригодным для еды. Однако содержание полезных веществ там уже минимальное. Такое масло выдерживает нагревание до температуры 242 градусов Цельсия.

В-третьих, различный климат, почва в разных регионах оказывают влияние на оливки, поэтому они бывают разных сортов. Эти сорта дают отличающийся вкус и сочетаемость с видами продуктов. Если рассматривать на примере Греции, то масла из зеленых сортов (Коронейки, Амфисса) имеют более фруктовый вкус и совсем легкую горчинку. Такие как например Сития больше сочетаются с мягкими сырами, легкими салатами и морепродуктами. А вот масла из темных сортов (например Каламата), обладающие более горьким послевкусием подходят к твердым сырам и стейкам. Конечно вряд ли Вы поначалу будете обращать внимание на такие нюансы, но со временем разовьете собственный вкус, если будете пробовать разные масла в разных сочетаниях!

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Гость
Вы не авторизованы. Если у вас есть аккаунт, пожалуйста, войдите.
Ответить в тему...

×   Вы вставили отформатированное содержимое.   Восстановить форматирование

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку


  • Интересные статьи: